说起北京的“老字号”餐饮，人们总会先想到全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉，或是那些声名显赫的鲁菜、宫廷菜馆。而山西菜，这个以面食和陈醋闻名天下的北方菜系，其在北京的“老字号”代表，似乎总在聚光灯的边缘。直到某日路过白广路，看到“晋阳饭庄”的招牌，才恍然惊觉：这家山西风味的“老字号”，我还真没怎么吃过。

晋阳饭庄的历史，可以追溯到上世纪中叶，是北京较早专营山西风味的名店之一。它不像一些新兴网红餐厅那样喧嚣夺目，其门面带着岁月沉淀下的稳重与质朴，静静地坐落在白广路街头，等待着真正懂得欣赏风味传承的食客。

推门而入，空气中似乎都飘散着一股淡淡的、醇和的醋香，这是山西菜的灵魂前调。翻开菜单，便是面食的天下，但绝非寻常。招牌的“刀削面”，师傅站在锅前，手托面团，银刀翻飞，削出的面条中厚边薄，棱锋分明，如柳叶般跃入翻滚的汤中。煮熟后入口，外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，那份独特的嚼劲与面香，是机器制作无法企及的。配上一勺用老陈醋精心调制的卤汁，酸香透亮，瞬间打开味蕾，酣畅淋漓。

除了面，山西菜的精华同样在菜肴之中。“过油肉”是必点。这里的过油肉，色泽金黄，搭配黑木耳、玉兰片，色彩明快。肉片经过滑油，口感滑嫩松软，醋香隐约其间，恰到好处地化解了油腻，只留满口鲜香，堪称下饭神品。再尝一道“香酥鸭”，鸭皮酥脆如纸，鸭肉却保持了丰腴的汁水，蘸上特制的椒盐，香而不腻，体现了扎实的烹炸功底。

也不能错过“莜面栲栳栳”。这种用莜面精工蒸制的面食，造型别致，口感劲道，带着粗粮特有的香气。蘸着或羊肉或西红柿的酱汁食用，质朴之中滋味万千，是体验山西山地风味的绝佳窗口。

在晋阳饭庄用餐，氛围是安静而专注的。食客多是附近的居民或回头熟客，大家似乎都心照不宣地享受着这份地道与踏实。没有过多的噱头，有的只是对传统手艺的坚持和对食材本味的尊重。服务也透着老店的从容与周到，不会过分殷勤，但总在你需要时适时出现。

走出饭庄，回味那一口酸香与面韧，不禁感慨。在餐饮潮流飞速迭代的今天，像晋阳饭庄这样的老字号，如同一本活着的风味志，默默守护着一方水土的饮食密码。它或许不够“网红”，但那份历经时光考验的醇厚滋味，恰恰是匆忙都市里最难能可贵的慰藉。下次若再思及一口扎实、香醇的北方风味，白广路的晋阳饭庄，值得专程前往，细细品味。