近日，北京老字号餐饮品牌全聚德发布财报，数据显示2023年第三季度亏损高达8850万元。这一数字引发业内广泛关注，昔日的"烤鸭第一股"正面临前所未有的经营困境。

据财报披露，全聚德在疫情期间曾大力拓展外卖业务，试图通过线上渠道弥补堂食损失。然而外卖业务不仅未能带来预期收益，反而一度亏损超千万元。全聚德管理层坦言，疫情期间外卖业务的高额平台佣金、包装成本和配送费用，让本就利润微薄的餐饮业务雪上加霜。

面对持续亏损，全聚德不得不依靠政府补贴维持运营。2023年以来，公司已获得多项政府补助，这些资金在一定程度上缓解了企业的现金流压力。但业内人士指出，依赖补贴绝非长久之计，全聚德必须找到可持续的盈利模式。

分析认为，全聚德的困境折射出传统餐饮企业转型的普遍难题。一方面，老字号品牌价值在年轻消费群体中逐渐弱化；另一方面，高昂的运营成本与激烈的市场竞争让企业举步维艰。全聚德曾尝试推出平价烤鸭、开发新品等措施，但收效甚微。

值得注意的是，北京餐饮市场整体复苏态势明显，但全聚德却未能把握这一机遇。相比新兴餐饮品牌灵活的运营模式和创新的营销策略，全聚德在数字化转型、产品创新和消费体验等方面明显滞后。

专家建议，老字号餐饮企业应当从根本上重塑商业模式，既要保持传统特色，又要适应现代消费需求。在保持品质的同时，需要通过精细化运营、数字化转型和品牌年轻化等措施，重新赢得市场认可。

全聚德的案例给整个餐饮行业敲响警钟：在消费变革的时代，任何企业都不能固步自封。只有不断创新求变，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。